|
Geleneksel beslenme alışkanlıklarımız belli ölçüde sürdürüldüğü Erzurum yöresinde,
buğday ve buğday ürünleriyle, kurutulmuş meyve ve sebzeler beslenmenin temelini
oluşturur. Et, süt ve süt ürünleri tüketimi oldukça az olduğu yörede,doğada
kendiliğinden yetişen çaşır, eskin, çiris, adol gibi bitkiler de beslenmede önemli yer
tutar. Yöre halkı, yılda en az bir defa çiris yemeyi gerekli sayar. Çayın "
kıtlama
" olarak içildiği yörede, kesme sekerin bir parçası çaya
batırılarak dil altına konur, çay içilirken bu seker erir.
Erzurum'un özgün yemeklerinden bazıları şunlardır: Tutmaç, kesme, herle, umaç çorbaları, siran, etli
hıngel, gendime haşılı,sükkar köftesi, çeç, ayva dolması, lor dolması,
şalgam ,kavurma, kadayıf dolması.
1– LOR DOLMASI:
İki bardak bulgur 500 gram çökelek (lor) Yeteri kadar evelik veya pazı yaprağı 2 adet
soğan, tuz 2 kaşık margarin Az süt kaymağı Soğanları ince ince kıyın ve
yağda pembeleşinceye kadar kavurun, Diğer tarafta bulguru pilav gibi pişirin. Kavrulan
soğanlara kaymak, bulgur ve lor ilave edin. Sonra iyice karıştırın ve pazı
yapraklarını dolma gibi sarıp tepsiye tek kat dizin. Fırına verip biraz üzerleri
kızarmaya yakın çıkarın. Tereyağını kızdırıp üzerine dökün ve sarımsaklı
yoğurtla yiyin.
(Hafif güzel bir yemektir).
2– UN HELVASI: 250 gram margarin Yarim bardak ayçiçek
yağı 750 gram un, 4 bardak su, 750 gram seker, 1 bardak süt Margarini eritin ve çiçek
yağını da ilave edin. Unu kavurun ve unun rengi sararsın. İki bardak su, 1 bardak sütte sekeri eritin (soğuk olsun) kavrulan un döküp
karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra indirin ve soğuk servis yapın.
3– KESME AŞI:
Mantı hamuru yapın. Uzun ve dar doğrayın. Ufak ufak köfteler yapın. Yeşil
mercimeği haşlayın, pişmesine yakın hamurları ve köfteleri ilave edin. Tuzu ve as otunu
yağda kavurup dökün. Sulu yenir. Doyurucu, hoş kokulu bir yemektir. (As otu Erzurum'a has
hoş bir ot türüdür.)
4– DUT ÇULLAMASI: Kuru dut
tatlı pestili ince ince doğrayın ve yağda kavurun. Az su ilave edip pişirin.
Yumurtayı çırpıp üzerine dökün. Hafif ateşte pişirin ve sıcak servis
yapın.
5– KAVURMA ÇULLAMASI:
Sığır kavurmasının soğanını önce kavurup kavurmaya katin ve karıştırın.
Hafif ateşte 5 dakika pişirin ve üstüne yumurta kirin. Az pişirip servis
yapın.
6– KUYMAK: 1 bardak süt
kreması Yarim bardak un Unu soğuk suyla açın ve ateşte pişen kremaya ilave ederek
karıştırın. Kremanın yağı üstüne çıkana kadar karıştırın. Göz göz olunca
hazırdır. (Doyurucu bir yemek)
7– TATAR BÖREĞİ:
Mantı hamurunu muska seklinde kesip suda haşlayın ve üstüne sarımsaklı yoğurt döküp yiyin.
İstenirse kıyma kavrulup konur. (İştah açıcı bir yemek.)
8– EKŞİLİ DOLMA: 300 gram az
yağlı kıyma, 200 gram eksi pestil Pestil ufak ufak doğranır, baharat ve tuz
karıştırılır. Üzüm yapraklarına doldurulup az tereyağı ekleyerek az suda
pişirilir. Sıcak servis yapılır. (Hoş, tatlı bir yemek)
9– KELECOS: Evde kalan bayat ekmekler Bir miktar
kıyma Kuşbaşı et Soğan, yoğurt, sarmısak, tuz Soğan, yoğurt, sarmısak, tuz az
yağla karıştırılır. Ekmekler ufak ufak doğranır ve fırına verilerek kızartılır. Etler,
soğanlarla kavrulur. Fırından çıkan ekmeklerin üstüne sarmısaklı yoğurt
konur ,üstüne de etler serilip servis yapılır. (Doyurucu ve lezzetli bir yemek olup kalan ekmekler de
değerlendirilmiş olur.)
10– HASITA:
Nişastayı kızgın yağda az sulandırılmış şeker de ilave ederek devamlı
karıştırın. Yağ üste çıkınca hazırdır.
11– AYRAN AŞI: 1 bardak
buğday, 4 bardak yayık ayranı, Az tereyağı Az as otu veya maydanoz, 1 kaşık un, 2 adet yumurta.
Buğdayı suda haşlayıp pişirin. Ayrana un, yumurta ve tuzu koyun. Kaynayan
buğdaya bu karışımı ve üstüne de yağda as otu
kızdırıp dökün. Sıcak servis yapın. (Nefis bir çorba)
ÇİRİŞ:
Çiriş otu kavurmayla pişirildikten sonra, üstüne bir iki yumurta kırılarak yenir.
KESME AŞI: Kara mercimek, findik büyüklüğünde et köftesi ve
erişte suda pişirildikten sonra, üstüne kırmızı biberli,
kızdırılmış yağ ve tahin dökülür.
LAVAŞ: Un, tuzlu su ve maya
katılarak yoğrulduktan sonra, kunt denilen parçalara ayrılır. Küntler merdaneyle yufka
seklinde açıldıktan sonra " rabata " denilen aletle sıcak tandırda pişirilir.
yukarı NOT:: Lütfen
eksik ya da yanlış gördüğünüz yemekleri bize bildiriniz.
Yemek Tarifi Etmek İçin Tıklayın
|
|
|
